Details

যদি ঢাকা থেকে স্টিমারে সারারাত বরিশাল যান, স্টিমারে ভর্তা খেয়ে দেখবেন ৷ সরষের তেল একটু বেশি দিয়ে মাখে ৷ ধনেপাতা মেশালে আরও উত্তম ৷ মসুরডালের ভুনাও ওদের একটি প্রিয় পদ ৷ পেঁয়াজ কুচোনো, রসুন কুচোনো, ধনেবাটা, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, টমেটো কুচি দিয়ে ডালটাকে ভালো করে কষানো হয় ৷ তারপর জল ঢেলে সেদ্ধ ৷ যেন ঘন থকথকে হয় ৷ মসুরডালে সাধারণত গরমমশলা দেওয়া হয় না ৷ হিংও নয় ৷ আর চিরাচরিত বাঙালি মসুরডাল যেটা আমরা খেয়ে থাকি, সেটা হল ডাল সেদ্ধ করে নিয়ে নুন, শুকনো লঙ্কা, ফোড়ন ৷ সঙ্গে কখনও পাঁচফোড়ন, কালোজিরে, কখনও রাঁধুনি, পেঁয়াজও দিতে পারেন, যেটা আগেও বলেছি ৷ টমেটো দিয়ে যদি মসুরডাল করেন, তবে শুকনো লঙ্কার সঙ্গে সরষে ফোড়ন দিতেই হবে ৷ মসুরডালের সঙ্গে কাঁচা আম, আমড়া বা চালতা দিয়ে টকডালও করতে পারেন ৷ বিহার এবং উত্তর ভারতে মসুরির সঙ্গে মুগডালও মিশিয়ে দেয় ৷ কলকাতার অনেক হোটেলে মুগ-মসুরি মেশানো হয় ৷ ওরা ঘন করার জন্য একটু ভাতের ফ্যান মেশায় ৷ আপনি কেন ওসব ভেজাল মেশাবেন? মসুরের অন্যরকম ব্যবহারের কথাও বলা উচিত ৷ মসুরের সঙ্গে একটু মুগ এবং অড়হর মিশিয়ে নিন ৷ অড়হরটা আগে ভিজিয়ে রাখবেন ৷ না হলে ভালো সেদ্ধ হবে না ৷ এবার এর মধ্যে সবজি দিয়ে সেদ্ধ করুন ৷ যা খুশি সবজি দিন৷ শিম, কপি, গাজর, মুলো, পালং, কচু---যা খুশি ৷ এবার সেদ্ধ ডাল এবং সবজি সমেত ফোড়ন দিন ৷ পাঁচফোড়ন, কালোজিরে কিংবা সাদাজিরে ৷ নুন হলুদ এবং সামান্য মিষ্টি ৷ লঙ্কা তো আছে ই৷ পারলে কারিপাতা ৷ এটার নাম ডালমা ৷ ওড়িশার প্রিয় ডিশ ৷ আর কিছু দরকার নেই ৷ ভাত, রুটি---সবকিছুর সঙ্গে চলবে ৷ পুষ্টিতে ভরা ৷ মুগডালটার মধ্যে একটু বুর্জোয়া ব্যাপার আছে ৷ মসুর ডালের সঙ্গে মুগ ডালের একটা অলিখিত, অকথিত শ্রেণি সংগ্রাম চালু আছে ৷ মসুরকে পাতলা করুন ৷ মশলা ছাড়া করুন ৷ সেদ্ধ করুন, সবকিছুই সয়ে নেয়৷ কিছু মনে করে না ৷ সে জনগণের সঙ্গে মিশে থাকে ৷ কিন্তু মুগডালের বেশ দেমাক ৷ ঘন না হলে চলে না ৷ এটা বুর্জোয়া ডাল ৷ ************************************** এই অংশটি আহরিত হয়েছে স্বপ্নময় চক্রবর্তীর লেখা ' গিন্নি যখন বাপের বাড়ি ' বইটি থেকে। পুরুষ প্রজাতির জন্য রন্ধন শিক্ষাক্রমের অছিলায় লেখক তাঁর রসসিক্ত কলমে বাঙালির খাদ্য-সংসৃকতি এবং এর সঙ্গে যুক্ত মনন, দর্শন, ইতিহাস ইত্যাদি নিয়ে নাড়াচাড়া করেছেন ৷ ঘরের রন্ধনকর্ম এড়িয়ে থাকা পুরুষদের গার্হস্থ কর্মে সামিল করার জন্য উমেদারি করেছেন ৷ পাঠক নিজে রন্ধন-বিদ্বেষী হয়েও নিশ্চিত রসময় সাহিত্যস্বাদ পাবেন ৷