Details

মাছে-ভাতে বাঙালি—প্রবাদপ্রতিম এই জাতি-পরিচয়। পাতে মাছ না পেলে আমাদের মুখ অন্ধকার। খাদ্য হিসেবে বাঙালির মৎস্যপ্রীতি নিয়ে অন্যত্র কানাকানিও চলে। কিন্তু সাম্প্রতিক গবেষণায় বিজ্ঞানীরা জানাচ্ছেন, সপ্তাহের অন্তত তিনদিন ৫০ গ্রাম হিসেবে ১৫০ গ্রাম সামুদ্রিক মাছ হৃদ্‌রোগ প্রতিরোধের জন্য আদর্শ। যাঁরা সপ্তাহে দু’বার মাছ খান তাঁদের হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকে মৃত্যুর হার কম। মাছ আজ শুধু বাঙালির নয়, সব মানুষের জন্যই জরুরি। কল্পনা বন্দ্যোপাধ্যায়ের ‘মৎস্যপুরাণ’-এ জানা-অজানা বহুবিধ মাছের নানাবিধ রন্ধনপ্রণালী। রুই, ইলিশ, চিংড়ি, কাতলা, মৃগেল, কালবোস, বাটা, কই, ট্যাংরা, পুঁটি, শোল, ভেটকি, চিতল, ফলুই, পাবদা, পারশে, ভাঙড়, খয়রা প্রভৃতি মাছের সুস্বাদু পদ প্রিয়জনের মুখে তুলে দেওয়া আর কোনও সমস্যাই নয়। মা কিংবা রাঙাপিসির রান্নার স্মৃতি উসকে দেবে ‘মৎস্যপুরাণ’।